Projeto da UFSC recebe investimento de R$ 2,4 milhões para cultivar bife em laboratório

A UFSC (Universidade Federal de Santa Catarina) iniciou um projeto que busca fabricar carne cultivada, a partir de células animais produzidas em laboratório. O estudo pioneiro, em parceria com a Embrapa, busca desenvolver peças de bife estruturadas que possam servir como alimento no mundo todo.

Cientistas da UFSC estudam criação de carne em laboratório – Foto: Unsplash/Reprodução/ND

Bife em laboratório: estudo da UFSC busca criar alimento seguro e saudável

A iniciativa “Pesquisa e desenvolvimento de carne cultivada estruturada com scaffolds de origem vegetal”, tem como principal desafio simular os processos biológicos que ocorrem naturalmente na carne.

Para isso, a equipe de pesquisa, liderada pela professora Silvani Verruck, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC, vai estudar o uso de “scaffolds” – também chamadas de estruturas de suporte – de origem vegetal.

Bifes de origem vegetal podem ser uma alternativa mais saudável e sustentável, segundo pesquisadores – Foto: Unsplash/Reprodução/ND

O projeto do ‘bife’ de laboratório recebeu financiamento de R$ 2,4 milhões da agência pública Finep (Financiadora de Estudos e Projetos) e será desenvolvido ao longo de 3 anos.

“Já temos pesquisas com biomateriais e caracterização de produtos cárneos desde que o departamento existe, mas com a aplicação específica em carne cultivada é nosso primeiro projeto e começamos no final do ano passado”, explica a coordenadora do projeto e professora da UFSC.

Inovação e tecnologia

A técnica utiliza métodos de cultura celular e biofabricação para gerar tecidos com alto valor nutricional.

Ideia é que alimento fabricado em laboratório seja parecido com a carne de origem animal – Foto: Unsplash/Reprodução/ND

A carne cultivada oferece uma série de vantagens, como a redução do impacto ambiental e a produção em ambientes controlados, livres de agrotóxicos e antibióticos. Para isso, serão utilizadas bioimpressão 3D para reproduzir as células musculares como nas carnes de origem animal.

Os cientistas estão empolgados com o potencial da pesquisa e acreditam que o projeto pode abrir caminho para a produção de carne cultivada em larga escala no futuro.